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4星
爆炒
初級難度
<30分鐘
油、鹽、糖 、 蔥、姜、蒜 、 料酒 、 生抽 、 雞精 、 干辣椒
小貼士
銀魚沖一下水是因?yàn)榉乐钩吹臅r候炒焦，因?yàn)殂y魚干本身就已經(jīng)沒有水份了。 銀魚干已經(jīng)有鹽味了，炒的時候鹽要適當(dāng)少加。
烹飪技巧:爆炒
爆炒是將食材放入鍋中,用大火快速翻炒的烹調(diào)方法。
爆炒的菜肴口感脆嫩爽口,味道香濃,色澤鮮亮。
火候要大火,翻炒速度要快,時間要短,以保持食材的脆嫩口感和色澤。
適用于各種肉類、海鮮和蔬菜等,如爆炒腰花、爆炒蝦仁。
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