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4星
羹
初級難度
<30分鐘
姜 、 料酒 、 鹽 、 冰糖
小貼士
節(jié)瓜是冬瓜的一種,也可以直接用冬瓜來做。節(jié)瓜也可以用高壓鍋壓制,加水后,蓋上鍋蓋,開始出氣后調(diào)中火,壓十分鐘,正常開蓋后,即成節(jié)瓜茸;也可以用蒸鍋來蒸制,但蒸制的時間要適當(dāng)延長。適當(dāng)在里第6步時加入高湯,為羹湯,但個人認(rèn)為不加,為羹,才夠原汁原味。這個湯中雞絲可以換成豬肉絲、或者素三絲,可根據(jù)個人口味來調(diào)換。
烹飪技巧:羹
羹是一種將食材煮至熟爛,再打成糊狀或加入濃湯、調(diào)料等制成的半流質(zhì)食品。
羹的口感細(xì)膩滑潤,味道鮮美,營養(yǎng)豐富,易于消化吸收。
食材要新鮮,處理得當(dāng)。 煮制時要控制火候和時間,確保食材熟爛而不破碎。 打成糊狀時要注意細(xì)膩度,避免有顆粒感。 調(diào)味要恰到好處,突出食材的本味。
各種肉羹、魚羹、蔬菜羹等。
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