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4星
炒
初級難度
<30分鐘
老抽 、 鹽 、 雞精
小貼士
這道菜雖然看起來很簡單,但是要做好并不容易,主要注意兩點: 1、油溫一定要夠高,這是影響成品質量的最關鍵因素。 2、油菜本身含有較多水分,所以炒的時候最好不要再加水,如果家里爐子的火屬于超級猛火,水分蒸發(fā)快,可以在油菜梗斷生的時候加一次水,最好不要超過20毫升。
烹飪技巧:炒
炒是指將食材放入鍋中,加入適量的油脂,用火候翻炒至熟的烹調方法。
炒出的菜肴口感鮮嫩多汁,香氣四溢,食材原汁原味。
火候掌握得當,不宜過大或過小。 翻炒均勻,使食材受熱均勻且熟透。 適量添加油脂和調味料,提升菜肴風味。
炒菜心、炒雞蛋、炒土豆絲等。
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