鳊魚
香芹小貼士
制作暴腌魚的食材一定要新鮮，活魚現(xiàn)殺現(xiàn)腌，鮮味十足；“暴腌”之后的魚，下鍋香煎之前用廚用紙將魚身殘留略為結塊的胡椒花椒粉等揩掉，此類調料高油加熱時會發(fā)苦，影響成品口感；“暴腌”處理之后，烹法多樣，可以香煎、蒸制、或如本菜品香煎之后燜燒，款款風味迷人。
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小貼士
制作暴腌魚的食材一定要新鮮，活魚現(xiàn)殺現(xiàn)腌，鮮味十足；“暴腌”之后的魚，下鍋香煎之前用廚用紙將魚身殘留略為結塊的胡椒花椒粉等揩掉，此類調料高油加熱時會發(fā)苦，影響成品口感；“暴腌”處理之后，烹法多樣，可以香煎、蒸制、或如本菜品香煎之后燜燒，款款風味迷人。