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定義
鹽焗是將食材用鹽包裹后,放入烤箱或鍋中加熱至熟透的一種烹調(diào)方法。鹽作為傳熱介質(zhì),同時(shí)給食材帶來(lái)淡淡的咸味。
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口感特點(diǎn)
鹽焗菜口感鮮嫩多汁,外皮帶有微微的咸香味,內(nèi)部保持食材的原汁原味。
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技術(shù)要領(lǐng)
選用粗鹽作為傳熱介質(zhì);食材要處理干凈并用紙巾擦干水分;鹽的用量要足夠多,以確保完全包裹住食材;加熱溫度和時(shí)間要掌握得當(dāng),避免食材過(guò)熟或烤焦。
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適用菜肴
鹽焗雞、鹽焗蝦、鹽焗魚(yú)等。
清遠(yuǎn)雞
