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小貼士

1、要燒出味道純正的紅燒肉，關(guān)鍵是炒油這一步，一定要充分將肥油炒出，不然燒出的紅燒肉就會很油膩，而且口感會很硬。 2、八角的放與不放，南北方不同，正宗的做法是要放一些，父親一般是不放，但我個人認(rèn)為放上一兩個八角調(diào)調(diào)味也別有風(fēng)味。 3、炒糖色是個技術(shù)活，對于許多廚藝不是太精的人來說，這是不太容易掌握好的關(guān)鍵步驟，所以，我個人認(rèn)為，父親教的法子即實用又簡便，那就是在煨燒一小時后，再加冰糖，而經(jīng)過這些年的實踐與對比，這兩種方法做出的味道，沒有什么本質(zhì)上的區(qū)別。不過，每個人都有自己的做法，一切喜好就隨個人的嘍。 4、做這道紅燒肉最好用冰糖，這樣，做出來的色澤更加紅亮誘人，而且味道更加純正些。 5、這道菜需要砂鍋，文武火交替，慢慢煨燒，才能做出味道軟香可口的紅燒肉，記著，一定不要圖快，用高壓鍋來做喲。 6、煨燒過程，要使用熱水，不能加冷水。 7、放冰糖比放白糖更好，能使紅燒肉色澤更加紅亮誘人。