柴雞小貼士
做汽鍋雞時(shí)，先將雞肉、草果一道放入汽鍋內(nèi)蓋好，汽鍋置于一放滿(mǎn)水的湯鍋之上，用紗布將縫隙堵上，以免漏氣，再放到火上煮。湯鍋的水開(kāi)后，蒸汽就通過(guò)汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟，由于湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過(guò)程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。做汽鍋雞時(shí)不能加入任何的水，完全是利用蒸汽高溫加熱，逼出雞肉的油質(zhì)和水分，所以湯汁要比一般的雞湯濃郁，有如蜜汁豐盛的哈密瓜，榨出甘甜的汁液，入口清甜，味道濃郁。
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