蟶子
青紅椒小貼士
1、養(yǎng)蟶子的水可加鹽，也可加幾滴油吐泥沙。不同地方自來水水質(zhì)不同，可能會(huì)讓蟶子死了，最好從商販處取些水回來養(yǎng)。 2、海鮮本身帶點(diǎn)咸味，再加上辣椒醬的鹽份，可適當(dāng)加鹽，或者不加。 3、焯蟶子是為了去腥，可以煮沸關(guān)火迅速焯，不會(huì)使蟶子焯太熟縮很小。蟶子爆炒時(shí)間不宜過長，影響肉質(zhì)，所以最后一步才加入爆炒。
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