568
熱量(千卡)
9.3
蛋白質(zhì)(克)
59
脂肪
-
碳水化合物
- 一、挑選新鮮優(yōu)質(zhì)的豬肉
- 優(yōu)質(zhì)新鮮的豬肉通常呈淡紅色，但顏色會(huì )因豬的年齡、部位和品種而有所差異。
脂肪應為白色且堅實(shí)，具有濃郁的油香氣。油香氣的濃淡會(huì )影響豬肉的風(fēng)味，香氣濃郁者口感更佳，淡而無(wú)香氣者味道較差。
肉表面常常有一層微干燥的薄膜，肉質(zhì)緊密有彈性。手指輕輕壓后，凹陷處會(huì )立即恢復原狀。
- 二、避免購買(mǎi)病豬肉和死豬肉
- 病豬肉：表現為放血不徹底，肉色暗紅，切面有血滲現象，脂肪呈玫瑰紅色，皮面有出血點(diǎn)或暗紅色血斑，骨髓呈灰黑色。
死豬肉：表現為放血極度不良，肌肉呈黑紅色，切面滲黑紅色血液，脂肪呈鮮紅色，皮面色青紫或藍策色。
米豬肉：是指肉內存在囊蟲(chóng)幼蟲(chóng)的豬肉。最明顯的特征是瘦肉中出現橢圓形、乳白色、半透明水泡，大小不一。外觀(guān)上像是肉中夾著(zhù)米粒的不要購買(mǎi)。
- 存儲建議:
- 1.新鮮的五花肉最好在3天內吃完，將肉切成肉片，放入塑料盒里，噴上一層料酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味； 2.將肉切成片，然后將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來(lái)，置冰箱冷凍室貯存，可1個(gè)月不變質(zhì)； 3.將肉切成肉片，在鍋內加油煸炒至肉片轉色，盛出，涼后放進(jìn)冰箱冷藏。
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