鴨血
鴨血為家鴨的血液。以取鮮血為好。味咸,性寒。能補(bǔ)血、解毒。用于失血血虛,或小兒白痢似魚凍者,可以取鮮血趁熱飲,或沖入熱酒服。
豬耳
豬耳朵
銀鯧
鯧魚屬于鱸形目,鯧科。體短而高,極側(cè)扁,略呈菱形。頭較小,吻圓,口小,牙細(xì),因其刺少肉嫩,故很受人們喜愛。 它同樣具有海洋魚的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn):富含高蛋白、不飽和脂肪酸和多種微量元素。
豬手
豬蹄,就是從豬腿上分割下來的,蹄髈以下的部分。豬手和豬腳是廣東人對(duì)豬蹄的叫法,區(qū)別在于兩個(gè)前蹄稱為豬手,兩個(gè)后蹄稱為豬腳。 豬手:前蹄、豬前爪、豬爪、豬蹄爪、豬蹄 豬腳:后蹄、豬后爪、豬爪、豬蹄爪、豬蹄 另注: 蹄髈是江南地區(qū)的叫法,具體指的是豬大腿下方一小段截至豬膝蓋以上部分,分前蹄膀和后蹄膀。 北方一般稱呼為豬肘,肘子,具體對(duì)應(yīng)如下: 前蹄膀=前肘=豬肘 后蹄膀=后肘=肘子
長(zhǎng)令
屬于鱸形目鯧科,為暖溫帶中下層洄游性魚類,一般體長(zhǎng)為280-330毫米,最大可達(dá)400毫米以上,我國(guó)主要產(chǎn)于東海和南海,舟山海域四季均有捕獲,通常鮮用。
竹蓀(干)
竹蓀為真菌植物門真菌長(zhǎng)裙竹蓀和短裙竹蓀去掉頭部的子實(shí)體,是世界著名的食用菌。竹蓀又稱“真菌之花”、“植物雞”等,名列“四珍”(竹蓀、猴頭、香菇、銀耳)之首。 由于新鮮的竹蓀不易保存和運(yùn)輸,干竹蓀成為了更常見且更易獲取的選擇。干竹蓀可以長(zhǎng)時(shí)間保存并方便運(yùn)輸?shù)礁鞯,滿足了廣大消費(fèi)者的需求。 干竹蓀在使用前只需進(jìn)行簡(jiǎn)單的泡發(fā),就可以恢復(fù)到近似新鮮的狀態(tài),而且泡發(fā)后的竹蓀在烹飪過程中也更容易吸收湯汁和調(diào)料,味道更加鮮美。
鴨肉
鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B族和礦物質(zhì)等。其脂肪含量適中,且分布均勻,使得鴨肉的口感鮮美、肥而不膩。同時(shí),鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸,對(duì)心血管健康有益。此外,鴨肉還含有較多的谷氨酸,具有增加食欲的作用。 其次,鴨肉的烹飪方式多樣,可以煎、炒、烤、蒸等。在中國(guó)菜中,鴨肉常用于制作北京烤鴨、鹽水鴨、醬鴨等傳統(tǒng)美食;在西餐中,則可能用于制作烤鴨胸、鴨腿等菜肴。此外,鴨肉還可以與其他食材搭配,制作成各種美味的菜肴。
豬肚
豬肚為豬科動(dòng)物豬的胃,具有治虛勞羸弱,泄瀉,下痢,消渴,小便頻數(shù),小兒疳積的功效,同時(shí)能用豬肚烹調(diào)出各種美食。
羊肝
豬舌
豬舌肉質(zhì)堅(jiān)實(shí),無骨,無筋膜,韌帶,熟后無纖維質(zhì)感。