草頭
為豆科植物紫苜蓿或南苜蓿的全草。紫苜蓿分布很廣,我國大部分地區(qū)均有栽培;南苜蓿分布于我國中、南部,長江下游有栽培。夏、秋季采收,洗凈鮮用,或曬干用。 多年生草本植物,似三葉草,耐干旱,耐冷熱,產(chǎn)量高而質(zhì)優(yōu),又能改良土壤,因而為人所知。廣泛栽培,主要用制干草、青貯飼料或用作牧草。苜蓿以“牧草之王”著稱,不僅產(chǎn)量高,而且草質(zhì)優(yōu)良,各種畜禽均喜食。
千張
千張,我國北方稱為豆皮。豆制食品,是一種薄的豆腐干片,色白,可涼拌,可清炒,可煮食。湖北有名菜“千張肉絲”,即以千張為原料。 豆腐皮和千張不是一種食物, 豆腐皮主要是以豆?jié){煮沸后表面的膜,是提煉出來的豆油,表面有褶皺,薄而透明,豆腐皮有脆、彈口感,常用于制作腐竹。 千張比豆腐皮要厚一點,外形淡黃干燥,有彈性,類似于薄豆干,千張屬于豆制品類,是機器將黃豆壓制成而成的。
刺鯧
體呈長卵圓形,側(cè)扁。頭小,吻短。體被薄圓鱗,易脫落。背部青灰色,腹部色較淺。鰓蓋后上角有一黑斑。尾鰭深叉形。 體側(cè)扁,略呈卵圓形。眼大。鱗片極易脫落。體色銀白,特征是鰓蓋上具一黑斑。背鰭與臀鰭略對稱,尾鰭叉形。 刺鯧[1] 魚是東海海域拖網(wǎng)常見的經(jīng)濟性食用魚,盛產(chǎn)期在每年的十月至次年三月,但是幾乎全年都有漁獲。刺鯧魚是我國本港地產(chǎn)魚類,不是養(yǎng)殖品種,也不靠進口,肉質(zhì)肥美,價格低廉,口味與白鯧魚有些相似,唯肉質(zhì)比較松軟,卻是非常大眾化的食用魚類。
河蚌
河蚌,軟體動物門瓣鰓綱蚌目珠蚌科無齒蚌亞科無齒蚌屬貝類的通稱。分布于亞洲、歐洲、北美和北非。大部分能在體內(nèi)自然形成珍珠。外形呈橢圓形或卵圓形。殼質(zhì)薄,易碎。兩殼膨脹,后背部有時有后翼。殼頂寬大,略隆起,位于背緣中部或前端。殼面光滑,具同心圓的生長線或從殼頂?shù)礁咕壍木G色放射線。膠合部窄,無齒。斧足發(fā)達。雌雄異體。肉可食,亦為魚類、禽類的天然餌料和飼料。有的種類可用做淡水育珠。
白水魚
白水魚是紅鲌屬魚類的別稱,有時也特指翹嘴紅鲌。它們與翹嘴魚外形相似,但并不完全相同。
雷達網(wǎng)帶魚
雷達網(wǎng)并不是指要用雷達來探測底層帶魚,而是漁民將漁網(wǎng)布好之后,漁船像雷達那樣作旋轉(zhuǎn)運動捕捉到肉質(zhì)最為肥厚的帶魚,這種捕捉帶魚的方法叫做雷達網(wǎng)捕漁法,用這種方法捕捉上來的帶魚就稱為雷達網(wǎng)帶魚。 捕捉上來的帶魚還有黑鱗和白鱗之分,白鱗的帶魚富有油脂而且美味好吃,黑鱗帶魚的口感就差得多了,白鱗的帶魚又可以分為多個品級,品級最高的白鱗帶魚就是雷達網(wǎng)帶魚了,這種帶魚的眼睛比普通帶魚要小,舟山人又叫它“小眼帶魚”,比普通的帶魚更加肥美,價格也要翻上兩三倍。
河蜆
河蜆,屬于真瓣鰓目蜆科蜆屬的雙殼類水生生物。它的貝殼中等大小,呈圓底三角形,殼高與殼長近似,兩殼膨脹,殼頂高,稍偏向前方;殼面有光澤,顏色因環(huán)境而異,常呈棕黃色、黃綠色或黑褐色,殼面有粗糙的環(huán)肋。此外,河蜆的絞合部發(fā)達,閉殼肌痕明顯,外套痕深而顯著。 河蜆在中國內(nèi)陸水域廣泛分布,同時也分布在俄羅斯、日本、朝鮮和東南亞各國。河蜆的生長速度快,繁殖力強,以浮游生物、原生動物、藻類等為食。其自然繁殖高峰期為5-8月,且一年四季皆可繁殖。河蜆的壽命約為5年。 在中醫(yī)中,河蜆被用來清熱解毒、明目、利尿和利濕等。另外,蜆肉中所含的微量鈷元素對維持人體造血功能和恢復(fù)肝功能有較好效果。
菜心
菜薹
蠶豆醬
蠶豆醬是以蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成的醬,蠶豆醬的特點是顏色紅褐或棕褐色,有光澤,醬香濃郁,咸淡適口。
慈姑
慈姑,澤瀉科慈姑屬宿根性水生草本,又名剪刀草、燕尾草等,以球莖作蔬菜食用。據(jù)《本草綱目》載:“慈姑,一根歲生十二子,如慈姑之乳諸子,故以名之!鄙谡訚芍,葉似箭頭,有肉質(zhì)球莖,花有3枚圓形花瓣。有野生或入工栽培,現(xiàn)在,我國多數(shù)地區(qū)均有分布。春、夏、秋季采收,除去泥土雜質(zhì),洗凈,鮮用或曬干用。